【走进长新夜巷】①薇记·欢聚烤串创始人专访：在油烟与梦想中重新定义“稳定”

傍晚六点，位于新风社区的“薇记·欢聚烤串”店已是人声鼎沸。餐桌旁，家庭聚餐的欢声笑语、年轻学子的畅谈嬉闹交织在一起，炭火烤制的肉串滋滋作响，香气弥漫在精心打造的空间里。很难想象，这家连续霸占荆州区抖音烧烤榜一的网红店，掌舵人竟是一位曾手握“铁饭碗”的医护人员——店主用四年时间，完成了从白衣天使到餐饮创业者的跨界逆袭，更让这家“藏在二楼”的小店，成为无数荆州人心中的青春记忆与城市烟火名片。

每日食谱“我不喜欢被束缚”

谈起为何离开体制内稳定的护士岗位，店主薇姐的回答直白而坚定。她坦言，性格中追求自由的因素，让她最终选择了充满不确定性的创业路。“很多人觉得铁饭碗意味着安稳，但对我而言，那种按部就班的生活反而是一种束缚。”

2019年，她与家人尝试经营粥铺兼做烧烤，没想到烧烤的受欢迎程度远超预期。于是，她果断转向，专注做烧烤，并于2020年正式创立“薇记”。从摆夜宵摊到租下二楼店铺，从不足100平米扩大到200余平米，她走的是一条不断试错、不断迭代的路。

医护人员的底色：卫生是底线也是招牌

“在卫生这一块，我有自己的执念。”薇姐说，多年的职业训练让她对清洁、流程、细节等都有一定的要求。“餐饮的核心是安全，我想让客人吃得放心。”

放弃众人艳羡的“铁饭碗”投身餐饮行业，并非一时冲动。“餐饮行业虽然辛苦，但那种被顾客认可的满足感，是之前的工作从未给予的。”薇姐坦言，最初她主打粥品与烧烤的宵夜组合，却意外发现烧烤更受市场青睐。于是果断调整方向，专注于烧烤赛道，从此开启了一段全新的创业征程。而医护人员职业赋予她的卫生管理理念，更成为店铺的核心竞争力之一。“医疗行业对卫生的要求近乎苛刻，这让我们在餐饮经营中，从食材处理到后厨管理，都有自己的坚守和标准。”这份独特的职业积淀，让“薇记”在餐饮环境卫生赛道上，从一开始就受到了大家的认可。

逆境求生：寒冬中熬出，扩店路上破题

创业之路并非坦途，“薇记”的四年，也经历过濒临绝境的考验。疫情期间，餐饮行业遭受重创，“薇记”也一度面临撑不下去的困境。“那段时间太难了，没有外力帮助，全靠自己熬。”店主回忆，当时她只能通过抖音发声寻求关注，在等待市场开放的日子里，凡事亲力亲为，从食材采购到烤串制作，从店内消杀到顾客沟通，一步步扛过了最艰难的时期。

随着市场回暖，“薇记”迎来了新的发展机遇——从不足100 平方米的小店，扩展到200多平方米的大店。然而，扩店带来的不仅是客流量的增长，还有全新的经营挑战。“小店靠热情，大店靠管理，两者的运营逻辑完全不同。”店主坦言，如何兼顾大学生客群与周边居民需求，如何将新顾客转化为回头客，成为扩店后需要持续破解的难题。为此，她不断学习管理知识，优化服务流程，在菜品品质上持续精进，哪怕是成熟的菜品，也会根据顾客反馈反复调整细节。

“酒香不怕巷子深”

尽管店铺藏在二楼，招牌也不起眼，但凭借口碑传播，薇记逐渐成为许多人心中的“宝藏小店”。“很多人是朋友推荐来的，甚至是跨区专门找来的。”薇姐笑着说，“我们靠的不是地段，是产品。”

店里最受欢迎的是现切现烤的肉类和北方烤饼，炭火旋转炉让烤制受热更均匀，也增添了用餐的体验感。“我们不做重口味，突出食材本味。”这种差异化定位，让薇记在荆州餐饮“内卷”中找到了自己的空间。

如今，薇记已成为长大周边颇具代表性的餐饮名片，甚至带动了周边消费。但薇姐依然每天在店里忙碌，研发新品、调整口味、学习管理。“餐饮是勤行，更是心行。只有用匠心慢慢耕耘，才能走得长远。”

以匠心耕耘，给年轻人的务实忠告

四年深耕，“薇记” 的成功并非偶然，而店主对餐饮行业的敬畏与坚守，更值得创业者借鉴。对于如今想要投身餐饮行业的年轻人，她给出了最务实的建议：“先去别人的餐饮店打三个月工，体验过打工人的辛苦，再决定要不要做老板。”

在她看来，餐饮行业没有捷径可走，“辛苦是常态，回报与付出成正比”。想要做好餐饮，必须具备细心、耐心和匠心。“现在的餐饮行业有门槛，不是谁都能做好的。荆州人很会吃，对口味和品质要求高，没有真本事，很难站稳脚跟。”

谈及未来，店主有着清晰的规划：“品牌沉淀至少需要五年，目前还是要把本店做好，服务好核心客群。如果开分店，可能会考虑外地市场，把我们的模式和口味带出去。”而眼下，她刚从潮汕学习归来，正忙着调试新品，为下一次菜品升级做准备。

记者手记

在薇姐身上，我们看到了一种柔软的坚韧。她不谈“颠覆”，只谈“做好”；不提“传奇”，只说“经历”。她的故事，不是逃离，而是抵达；不是放弃稳定，而是选择自由。她的故事或许正是这个时代创业者的缩影：在变化中寻找定位，在烟火气中修炼内功，用看似不稳定的选择，构筑起一份扎实的事业。

而每当夜幕降临，薇记的灯亮起，炭火燃起，这里不仅是一家烧烤店，更是一个关于勇气、转型与坚守的小小坐标。